BIA HOI

Se sua principal referência sobre o Vietnã é algum filme com helicópteros, napalm e trilha do The Doors, temos boas notícias: o país é muito mais que isso — e dá um banho de sabor. E um ótimo lugar pra provar essa verdade está no meio do concreto paulistano. Esqueça as trincheiras e abrace os rolinhos primavera: o Bia Hoi é um boteco vietnamita que mostra como a paz, quando bem temperada, é deliciosa.

Com uma matriz charmosa no Centro e uma nova filial em Pinheiros, a casa traz o espírito dos bares de Hanói — os verdadeiros “pé-sujos” do Vietnã, onde o chope é fresco, servido no copo americano local, e o cardápio é uma seleção de comidinhas de rua cheias de alma e coentro. Lá, “bia hoi” quer dizer literalmente “cerveja fresca”, mas o que se serve por aqui vai muito além do copo gelado.

Boteco sim, mas com gengibre e lemongrass

Criado pela chef Dani Borges e seu parceiro Fernando Brito, o Bia Hoi começou com jantares secretos em São Paulo e hoje é parada obrigatória pra quem curte comida de rua com sotaque asiático. O foco? A culinária do norte do Vietnã — onde os sabores são mais sutis, as ervas frescas são sagradas e o molho nuoc cham (aquele agridoce-picante-azedinho-delícia) aparece em quase tudo, como um protagonista não creditado.

A cozinha vietnamita é uma louca mistura de influências chinesas, francesas e muito improviso local. Tem macarrão de arroz, caldos complexos, peixes bem temperados, carne de porco caramelizada, hortelã em abundância e uma obsessão nacional: o “” (lê-se “fã”), um caldo quente quecomeça suave mas termina levemente picante.

As estrelas da cozinha são muitas, mas podemos citar o Goi Cuon (rolinhos primavera frescos, sem fritura, enrolados em papel de arroz com verduras, ervas e camarão), o Banh Tom (camarões empanados em panka com molho de caramelo picante) e o Thit Ko To (cubos de filé mognon de porco marinada com molho adocicado de leite de coco).

Tem ainda opções veganas como o Little Handi (berinjela com leite de coco) e diferentes versões – mais suaves ou intensas – do Pho Bo (o caldo de carne com macarrão de arroz).

E na casa de Pinheiros tem até novidades como o Tom Kho Khe, com camarões grelhados e bisque apimentada (bem apimentada) de crustáceos.

Para  acompanhar tudo isso, vale ir no chope da casa ou em drinques bastante exóticos e variados.

No fim das contas, o Bia Hoi mostra que o Vietnã é muito mais do que os filmes nos contaram. É cheiro de hortelã fresca, sabor de gengibre e capim-limão, caldo quente pra espantar o frio e comida de rua elevada à categoria de arte.

Vale lembrar que em 2025 o Vietnã comemora 50 anos de sua incrível vitória na guerra e a consequente reunificação do país. Então vá por curiosidade e fique pelos sabores. Porque depois que você conhece o Vietnã pelo estômago, não tem helicóptero que te faça querer sair de lá.

BIA HOI CENTRO – R. Rego Freitas, 428 – República. Tel (11) 3159-4897

BIA HOI PINHEIROS – Rua Simão Álvares, 454. Tel (11) 3034-5595