PEIXE NO TAMBOR (Piracicaba/SP)
É no calçadão da Rua do Porto que o turista e o cidadão piracicabano encontram uma tradição gastronômica das mais enraizadas da cidade – o “peixe no tambor”, ou seja, assado em grelhas rústicas, ao ar livre. E é também ao ar livre que ambos degustam as iguarias, em decks e restaurantes instalados ao longo da margem do Rio Piracicaba, cartão postal da cidade.
A coisa funciona mais ou menos assim: os peixes – geralmente pintado, filhote (piraíba jovem), piapara, tambaqui – que acabaram de ser pescados no rio ao lado, ficam expostos nas grelhas. O cliente escolhe o pedaço, deixa uma estaca com nome marcada e vai para uma das tantas mesinhas plásticas que se espalham pelo local. O atendimento é simples e direto. A comida, idem. E o preparo é artesanal: sem fornos, sem fritura, sem pressa. Mas não se engane: é nesse despojamento que mora o encanto e uma certa sabedoria que faz com que tudo saia perfeito.
Incluindo o sabor. O calor controlado dos tambores respeita o tempo do peixe, mantendo a carne suculenta e saborosa. O peixe vem no ponto certo, acompanhado de arroz, pirão, molho tártaro, salada e limão. Mais rústico é impossível. O filhote, mais macio e sem espinhas, é o favorito da maioria. Já o pintado agrada pela textura firme e sabor intenso.
O cenário deve ser tão valorizado quanto o prato, pois não se trata apenas de alimentação, mas de um ritual comunitário. Tudo combina: a vista do rio, as antigas casas de pescadores ao redor, o clima leve e até o burburinho das mesas cheias. E então você pede mais uma cerveja, uma pamonha ou um cuscuz de milho para completar e nem sente o tempo passar.
Confesso que é bem agradável passar horas ali observando a confus… ops! a fusão entre o modo de vida caipira e o improviso urbano do local. Talvez por isso o tambor tenha virado um símbolo da gastronomia piracicabana e fez da Rua do Porto um dos lugares mais autênticos e agradáveis para comer peixe por aí.
PEIXE NO TAMBOR – Nos principais restaurantes da Rua do Porto, em Piracicaba.
