QUINTAL DAS ALCACHOFRAS (São Roque/SP)
Muito antes de aparecer nas pizzas gourmets ou nas conservas de supermercado, a alcachofra já era símbolo de poder, excentricidade e — por que não? — desejo. E poucas pessoas representaram melhor essa faceta do que Catarina de Médici.
Filha da poderosa família Médici de Florença, Catarina casou-se com o futuro rei Henrique II da França em 1533. Jovem, inteligente e cheia de manias renascentistas, chegou à corte francesa levando na bagagem muito mais do que vestidos pesados e alianças políticas. Ela levava consigo um apetite voraz por… alcachofras! Foi ela quem introduziu na França ingredientes exóticos como trufas, espinafre, sorvetes e, claro, a misteriosa flor comestível de nome árabe e considerada afrodisíaca: a alcachofra.
Catarina não apenas moldou o futuro político da França, como moldou seu paladar. Se hoje, nos bistrôs de Paris, uma entrada com alcachofras caramelizadas pode custar pequenas fortunas, talvez devamos agradecer à ousadia gastronômica daquela jovem por transformar um vegetal – até então quase malvisto – em prato da realeza.
O Quintal das Alcachofras
Para nossa sorte, há um lugar em São Roque, pertinho de São Paulo, onde essa história pode ser melhor compreendida, assimilada e saboreada…
Fundado em 2018 por Luciana Moraes, o restaurante e empório Quintal das Alcachofras ocupa a antiga propriedade rural de seus pais, Waldermar e Laura Moraes, que nos anos 1990 era uma das principais produtoras de alcachofras da região.
O conceito principal do local é o estilo “farm-to-table”: as alcachofras usadas na cozinha são colhidas diretamente na plantação ao lado do restaurante, durante a safra (abril a setembro/outubro) e se tornam as estrelas de pratos destacam a flor em versões criativas.
Há entradas como a empada de alcachofra e pastel de alcachofra com catupiry; e pratos como Strogonoff, massas, risotos e parmegiana, todos enriquecidos com alcachofras frescas. E a inusitada sobremesa: sorvete de alcachofra com calda de vinho tinto, criação emblemática da casa que recebeu prêmios institucionais e virou símbolo da cidade.
Trilha e Colheita
Durante a safra, visitantes podem embarcar na Trilha das Alcachofras, um passeio pelas fileiras do cultivo que conecta o plantio (abril) à colheita (setembro a novembro). A experiência termina num redário, ideal para descanso entre as plantas. Todos podem colher suas próprias alcachofras e comprar a unidade fresquinha por um preço pré-estabelecido.
Glamping: Dormindo Entre as Alcachofras
Além do restaurante, há no local um gampling (um estilo de hospedagem que vem ganhando fãs e um certo glamour, misturando o lado rústico do contato direto com a natureza com um tanto de luxo e conforto como os de um hotel). Os poucos e charmosos chalés têm vista para a plantação e algumas estruturas privativas, outras compartilhadas entre os hóspedes.
Alcachofra com vinho?
Curiosamente, o Quintal das Alcachofras fica bem no meio do Roteiro do Vinho de São Roque, o que faz com que o vinho passe a ser um acompanhante quase natural de todo o passeio e, consequentemente, dos pratos.
No entanto a alcachofra é uma planta de poucas calorias, rica em fibras, antioxidantes e minerais como magnésio, potássio e… cinarina, uma substância que estimula a digestão e costuma alterar temporariamente o paladar, deixando as bebidas com um gosto mais adocicado.
Para alguns enólogos, a harmonização entre alcachofra e vinho costuma ser bem complicada. Porém, com algum conhecimento ou apoio, também pode ser muito gratificante.
Um passeio para o dia inteiro. Ou mais.
Mais do que um restaurante, o Quintal é um convite a conhecer a cultura local da alcachofra, vivenciar a colheita, saborear pratos singulares e – quem sabe? – até dormir no meio da plantação. Com ou sem vinho, é uma experiência agrícola, gastronômica e sensorial completa.
QUINTAL DAS ALCACHOFRAS – Estrada do Vinho (SPV-077), km 5.5, São Roque. Tel (15) 99738-6387.
